Novidades - RECEITA DO CHEF - Privilège Brasil

  

 

 

 

 

 

 

 

 

#1 SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM COM MOUSSELINE DE BAROA E AZEITE DE ERVAS FRESCAS

- Temperar o salmão com sal e pimenta do reino;

- Selar no azeite [primeiro a parte do gergelim; em seguida, o outro lado];

162g de tapioca fina

325ml de leite

Pimenta branca

Sal a gosto

Melado

 

 

 

 

 

 

 

 

#3  TULIPINHA DE FRANGO COM MOLHO DE MEL E MOSTARDA 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#4 MINI BURGUER COM CHEDDAR E CEBOLA CARAMELIZADA

??500g de fraldinha moída 
??10 mini pães brioche 
??Cheddar 
??2 cebolas 
??50ml de shoyu
??Azeite 
Manteiga

 

- Corte as cebolas em brunoise, refogue em um fio de azeite até dourar. 
- Em seguida, acrescente o shoyu deixando o líquido evaporar e reserve.

- Moldar de forma artesanal os hambúrgueres com 50g cada, tempere com sal e pimenta do reino.
- Selar o mini burguer em uma frigideira antiaderente com manteiga em fogo alto (2 minutos cada lado), acrescente uma porção de cebola caramelizada e cheddar.
- Levar ao forno por 5 min a 180 °C. 
- Cortar o pão ao meio e tostar na frigideira em fogo médio.
- Monte o hambúrguer e sirva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#5 PENNE AO MOLHO FUNGHI PORCINI E MIGAS DE PÃO

??250g penne grano duro
??500ml de creme de leite fresco
??Conhaque
??Vinho do Porto ??75g de funghi porcini
??Azeite extra virgem ??1 cebola ??7 dentes de alho
??Tomilho
??Colorau
??1/4 do pacote de pão de forma
??Azeite ??Sal grosso
??Migas de pão

Cortar o alho em brunoise. 
Em uma frigideira, acrescentar azeite, alho, colorau, triturar o pão com a casca no processador e deixar em fogo baixo até virar uma farofa. Mexer com frequência, acrescentar o tomilho desfolhado, acertar o sal e a pimenta do reino.
Em uma panela, refogar o alho e cebola em brunoise no azeite. Em seguida, acrescente o funghi porcini processado. Flambar com conhaque e o vinho do Porto, acrescentar o creme de leite fresco, deixar reduzir, acertar sal e pimenta do reino.
Cozinhe a massa em água com o sal grosso por 10 min, escorra.
Saltear a massa com o molho.
No prato, finalizar com as migas de pão e um fio de azeite extra-virgem 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#6 NUGGETS DE QUEIJO MINAS DO SERRO COM KETCHUP DE GOIABA

Meio queijo minas do serro
??200g de farinha panko
??500g de farinha de trigo
1 ovo 
??175ml de cerveja
??200g goiabada lisa
??Pimenta do reino
??5g de tabasco
??Sal
??50ml vinagre de vinho tinto

 

- Corte a goiabada em cubinhos e coloque com a água para derreter em fogo baixo. Após esfriar, acrescentar sal, tabasco, pouquinho de pimenta do reino e vinagre de vinho tinto. Reserve.
- Corte o queijo em fatias de mais ou menos 5mm, em seguida corte em pedaços retangulares. 
Faça uma tempurá com a cerveja, farinha de trigo, ovo e uma pitada de sal. 
Passe o queijo e farinha de trigo na tempurá e na farinha panko. 
Em seguida frite em óleo quente. 
- Sirva com ketchup de goiaba. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#7 POLENTA DEFUMADA COM MOLHO FUNGHI.

 

 

Sorvete de baunilha
2 bananas prata maduras
8 paçoquinhas 
Canela em pó
Doce de leite de qualidade
4 tuiles de mel
4 brotos de hortelã

* * *

40g de manteiga em pomada 
40g de mel
40g de açúcar
20g de farinha de trigo
- Envolva todos os ingredientes sem deixar grumos 
- Faça bolinhas de 5g e disponha em uma Gn com silpat 
- Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC até ficarem dourados
- Deixe esfriar no silpat e reserve.

* * *

- Macere as paçoquinhas e acrescente canela em pó a gosto.
- Coloque 2/3 da farofinha na taça de Martini.
- Corte as bananas em fatias finas e coloque nas laterais das taças. No lado oposto acrescentar o doce de leite.
- Coloque uma bola de sorvete de baunilha.

- Finalize com o restante da farofinha trifle a tuile de mel e o broto de hortelã.

 

 

- Rende 4 porções.

 

 

 

 

#9 CANUDINHOS DE BRANDADE DE BACALHAU COM PÓ DE AEITONAS PRETAS

 

 

 

 

 

 

#10 ESPETINHO DE CAMARÃO SUNOMONO

 

30 camarões cinza G limpos
2 pepinos tipo japonês 
Mix de gergelim branco e preto 
100ml de água 
50ml de saquê
50ml de vinagre de arroz
5g de dashi
60g de açúcar refinado
Pimenta do reino
Sal 
15 palitos médios

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Leve ao fogo em uma panela, água, saquê, dashi, além de açúcar e sal a gosto. Ao levantar fervura, retire e deixe esfriar. 
Passe o pepino na mandoline e deixe-o marinar por 1 hora na geladeira.
Saltear os camarões temperados com sal e pimenta do reino em um fio de azeite. 
Tostar o mix de gergelim.
Monte o espeto com uma fatia de pepino e dois camarões.

Rende 15 unidades.

 

 

 

 

#11 RISOTO DE TRÊS COGUMELO

250g de arroz arbóreo
200g de grana padano
80g de manteiga gelada 
50g de funghi sechhi
200g de Paris fresco
200g de shimeji
150ml de vinho branco seco
1 talo de aipo 
1 alho poró 
2 cenouras
3 cebolas
1 ramo de tomilho
Azeite 
Sal 

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Pique grosseiramente o aipo, alho poró e as duas cenouras. Refogue os legumes em um fio de azeite, acrescente 2 litros de água e o tomilho, após levantar fervura, deixe em fogo baixo. 
Triturar o funghi.
Corte o Paris fresco em fatias finas, saltear em azeite e reserve.
Saltear o shimeji em fio de azeite e reserve.
Corte uma cebola média em brunoise e refogue em azeite.
Acrescente o arbóreo, refresque com o vinho.
Após o álcool evaporar, vá acrescentando o caldo de legumes com uma concha e mexendo constantemente. Após uns 15 min do início da cocção, acrescente o funghi e mexa mais pouco. Olhe a textura do arroz e acrescente os outros cogumelos, o grana padano. Acerte o sal. Desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada em cubos.